[omnomnom] vegane schokorgastische Muffins

Wenn ich an Schokomuffins denke, dann denke ich an fluffig lockeren Teig und zartschmelzende Schokostückchen, so dass jeder Biss eine kleine Schokosünde ist. Lange habe ich nach DEM Rezept für genau solche Muffins gesucht und viel ausprobiert, war aber nie so ganz zufrieden. Meist waren die Muffins zwar lecker, aber irgendwas hat immer gefehlt. Doch jetzt hat meine Ausprobiererei endlich zu Erfolg geführt, denn ich habe kleine Schokobomben gebacken, bei denen jeder Biss einfach schokorgastisch ist.


Benötigte Zutaten: 

250 g Mehl
25 g Stevia bzw. 250g Zucker
1 Tütchen Backpulver
1 Prise Salz
2 El Sojamehl (bzw. 1 Ei)
2 EL Backkakaopulver
1 Vanilleschote
100 g zerhackte Blockschokolade / Kuvertüre (Zartbitter)
100 g Schokoladen-Chunks Zartbitter
100 ml Sprudelwasser
250 ml Sojamilch


Die Schokolade zerhacke ich mit einem großen Hackmesser zu etwa drei Viertel in feine Stückchen. Etwa ein Viertel zerhacke ich etwas gröber. Ein Teil der Schokolade schmilzt dann beim backen, ein kleiner Teil bleibt jedoch leicht flüssig, was für einen extra schokoladigen Geschmack sorgt.

Chunks sind kleine Schokoladenstückchen, die auf Grund einer besonderen Behandlung „backstabil“ sind, also beim backen nicht schmelzen. In den Muffins sind sie dann schokoladig und knackig. Die Kombination aus zart geschmolzener Schokolade und den knackigen Chunks ist richtig lecker. Chunks gibt es von verschiedenen Herstellern, ich habe die Zartbitter-Chunks von RUF verwendet, denn die sind auch vegan.  


Die Zubereitung von Muffinteig ist ja meist recht simpel, und so ist es auch hier der Fall. Erst vermischt ihr alle trockenen Zutaten gut miteinander, gebt dann das Sprudelwasser und die Sojamilch hinzu und verrührt alles miteinander, bis ihr einen einheitlichen Teig erhaltet. Den Teig füllt ihr dann in Muffinförmchen und schiebt ihn bei 180 Grad für 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Mit einem Holzstäbchen könnt ihr die Garprobe machen.


Wer Lust auf noch mehr Schokolade hat, kann die Muffins nach dem Abkühlen auch noch mit Schokolade glasieren. Hübsche Streusel oder Zuckerherzchen nicht vergessen, denn das Auge isst ja auch mit : ) Allerdings sind die Muffins auch ohne Glasur unheimlich saftig und schokoladig.